Estos microorganismos son esenciales para que el producto cumpla con la definici\u00f3n internacional de k\u00e9fir establecida por la OMS y la FAO.<\/p>\n
Alrededor del 80% de los productos etiquetados como \u201ck\u00e9fir\u201d en Espa\u00f1a no informan sobre la presencia de levaduras. Estos microorganismos son necesarios para que el producto cumpla con la definici\u00f3n internacional de k\u00e9fir que establece el Codex Alimentarius, elaborado conjuntamente por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) y la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO). As\u00ed lo concluye un estudio dirigido por un equipo investigador del Departamento de Bioqu\u00edmica y Biotecnolog\u00eda de la Universitat Rovira i Virgili y del Instituto de Investigaci\u00f3n Sanitaria Pere Virgili (IISPV), presentado en el \u00faltimo congreso de la Federaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Sociedades de Nutrici\u00f3n, Alimentaci\u00f3n y Diet\u00e9tica.<\/p>\n
El k\u00e9fir es un alimento l\u00e1cteo fermentado que se diferencia de otros productos similares, como el yogur, por su fermentaci\u00f3n mixta, resultado de la acci\u00f3n conjunta de bacterias \u00e1cido-l\u00e1cticas, \u00e1cido-ac\u00e9ticas y levaduras. En el estudio, realizado durante el verano de 2025, se analizaron productos etiquetados como \u201ck\u00e9fir\u201d en los principales supermercados del pa\u00eds, seleccionados seg\u00fan el informe de cuota de mercado de Kantar Worldpanel, que incluye cadenas nacionales y regionales y cubre m\u00e1s del 56,7% del mercado. Se evalu\u00f3 el etiquetado de 170 k\u00e9fires bebibles y de cuchara, prestando especial atenci\u00f3n a la declaraci\u00f3n expl\u00edcita de levaduras.<\/p>\n
Los resultados mostraron una gran variabilidad en la informaci\u00f3n proporcionada por los fabricantes, lo que, seg\u00fan el equipo investigador, puede generar confusi\u00f3n entre los consumidores y dificultar la correcta identificaci\u00f3n del producto seg\u00fan los est\u00e1ndares internacionales. \u201cEn muchos casos, la denominaci\u00f3n \u2018k\u00e9fir\u2019 se utiliza como reclamo comercial, aunque los productos no cumplan con la definici\u00f3n internacional, que exige la presencia de levaduras\u201d, explican Luc\u00eda Iglesias-V\u00e1zquez y Nadine Khoury, investigadoras del estudio.<\/p>\n
Las autoras advierten que la normativa europea actual sobre informaci\u00f3n alimentaria no exige declarar la presencia de microorganismos en el etiquetado de los alimentos. Adem\u00e1s, en algunos productos l\u00e1cteos fermentados incluso se permite omitir la lista de ingredientes, lo que puede limitar la transparencia y favorecer la banalizaci\u00f3n de un alimento como el k\u00e9fir, que aporta numerosas propiedades beneficiosas para la salud.<\/p>\n
Ante esta situaci\u00f3n, el equipo investigador propone que la industria adopte pr\u00e1cticas de etiquetado m\u00e1s claras y coherentes, como indicar expresamente la presencia de bacterias y levaduras. \u201cAvanzar hacia una normativa europea armonizada que establezca criterios microbiol\u00f3gicos m\u00ednimos ser\u00eda fundamental para proteger la autenticidad del k\u00e9fir y reforzar la confianza del consumidor mediante una lista de ingredientes clara\u201d, se\u00f1alan Nancy Babio y Jordi Salas, profesores e investigadores del Departamento de Bioqu\u00edmica y Biotecnolog\u00eda de la URV, del IISPV y del CIBEROBN.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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