>
>
L'alimentació humana està constituïda en gran mesura per aliments processats. Aquest tipus d'aliments poden contenir additius alimentaris com colorants, saboritzants, edulcorants artificials o emulsionants, que s'utilitzen per la seva funcionalitat tecnològica, o per millorar qualitats organolèptiques del producte final. Els nivells màxims autoritzats d'aquests additius protegeixen els consumidors dels seus potencials efectes sobre la salut. El processat d'aliments és necessari en diverses ocasions: per fer el pa, cal moldre el gra de blat; per consumir llet amb seguretat alimentària es pasteuritza, etc. Per tant, no sempre el processat d'aliments és quelcom negatiu. Però l'expressió "aliment processat" o "ultraprocessat" s'utilitza en ocasions amb connotacions negatives respecte la seva qualitat nutricional. Ara, un grup investigador de la Unitat de Nutrició Humana de la URV, del CiberOBN i de l'Institut d'Investigació Sanitària Pere Virgili (IISPV) han publicat un monogràfic que revisa la literatura científica relativa al concepte d'aliment ultraprocessat, els seus efectes sobre la salut, els usos i les seves limitacions.
El monogràfic recull les darreres evidències epidemiològiques, que indiquen que el consum d'aliments ultraprocessats podria incrementar el risc de mortalitat i de patir malalties cròniques no transmissibles, com malalties cardiovascular o diabetis mellitus tipus 2, obesitat i/o sobrepès, síndrome metabòlica, hipertensió i càncer, segons criteris NOVA, el sistema de classificació més utilitzat en investigació epidemiològica malgrat la falta d'un consens científic i d'un marc normatiu. Tot i això, conclouen que calen més estudis d'intervenció que permetin establir una relació causal entre el consum d'aquest tipus d'aliments i l'aparició d'aquestes malalties.
La publicació també admet certa limitació a l'hora de categoritzar els aliments ultraprocessats a través de les eines utilitzades per avaluar el consum alimentari en els estudis. S'han detectat contradiccions en funció del mètode de classificació, ja que s'observen aliments que en alguns estudis els inclouen dins de la categoria d'ultraprocessats i d'altres, no. De fet, el document constata que no existeix cap norma legal que defineixi què són els aliments ultraprocessats, i demanen establir un marc normatiu que permeti estandarditzar els criteris d'aquesta classificació.
INFORMACIO IMPORTANT
Conferències, Congressos
Conferències, Cursos
Conferències, Congressos, Convenció
Facebook 
Mail 
WhatsApp